Goldäpfel aus der Uckermark

Es ist sommerlich warm Ende Mai, Schwalben und Spatzen ziehen über die Terrasse des Gutshauses hinweg. Edda Müller erzählt, dass in den 1930er Jahren Neusiedler aus Schwaben, die ursprünglich süddeutsche Apfelweintradition in die Uckermark brachten, welche in dieser Gegend vielen vertraut ist. Vor dreizehn Jahren haben sie und Florian Profitlich sich hier niedergelassen. Heute stellen sie köstlichen Apfelwein und Apfelsaft her. Kelterei und Mosterei befinden sich in der großen Scheune direkt neben dem Gutshof.

Vor einigen Jahren kauften sie eine gebrauchte Obstpresse. Das war der Beginn ihrer Kelterei. „Wir haben viel mit verschiedenen Apfelsorten experimentiert und dabei selbst gekelterten Wein getrunken. In der Zeit haben wir auch begriffen, welche Fülle an Apfel- und Birnensorten es hier noch gibt“, sagt Edda Müller.

Vor allem die alten Apfelsorten haben es ihnen angetan. Ob Altländer Pfannkuchenapfel, Goldparmäne oder Gelber Köstlicher: An die 3000 historische Sorten wachsen in Deutschland, einige wie der Borsdorfer Apfel können sogar mehrere Jahrhunderte zurückverfolgt werden. „Wir gehen hier immer wieder neu auf Entdeckungsreise“, schwärmt Florian Profitlich.

Verarbeitet werden die Äpfel in traditioneller Handarbeit. Von September bis November herrscht im Gutshof Hochbetrieb. Die 60 bis 70, manchmal auch bis zu 120 Jahre alten Bäume in der Uckermark können bis zu 1 Tonne Obst tragen. Die Äpfel für ihren Wein und Saft stammen dabei nicht nur aus eigenem Anbau, oft gibt es Vereinbarungen mit Privatleuten oder Bauern, die mit der reichen Ernte überfordert sind. Gegen Saft, Wein und/oder Geld übernehmen Edda Müller und Florian Profitlich die Pflege und Verarbeitung und garantieren somit das Fortbestehen der Bäume. Da immer mehr alte Apfelsorten aus unserer Landschaft verschwinden, ist das ein wertvoller Beitrag zum Erhalt der Artenvielfalt.

Im ehemaligen Kuhstall neben dem Gutshof haben die Profitlichs nun nun auch eine Weinschänke eröffnet. Das Büffet stammt noch aus der alten Kraatzer Dorfkneipe, rustikale Eckbänke laden zum gemütlichen Beisammensein ein. Im Sommer sitzt man natürlich draußen und genießt die gute Landluft. 

Nicole Hofen hat an den Wochenenden schön häufig die Küche in der Weinschänke auf dem Gutshof Kraatz übernommen und die Gäste mit ihrem veganen Menüs begeistert. Jetzt verlässt Nicole Hofen für ein Jahr Berlin und ihr "Mamma Berlin" und zieht für ein Jahr in die Uckermark. Hier übernimmt sie jetzt das Kommando in der Weinschänke. Die Weinschänke hat Donnerstags bis Sonntags geöffnet.

Ein paar Tage ausspannen und die idyllische Landschaft der Uckermark erkunden kann man in der denkmalgeschützten Remise oder im Bauernhaus nebenan, für dessen ursprüngliche Wiederherstellung sie den ersten Preis für Regionaltypisches Bauen vom Biosphärenreservat Schorfheide-Chorin erhalten haben. Es gibt einen Kamin und eine eigene Terrasse mit Grillmöglichkeit, auf Wunsch wird der Kühlschrank mit regionalen Köstlichkeiten gefüllt.