Der Perleberger Senf, die älteste eingetragene Marke der Stadt Perleberg, wird direkt am Markt mit Blick auf den Roland produziert. Bereits im Jahr 1896 wurde die ursprüngliche Senfmanufaktur in Perleberg gegründet, es folgte eine wechselvolle Geschichte mit Produktionsstandorten in Stavenhagen und Altenburg. 2020 hat Familie Lange den Senf wieder nach Perleberg geholt: Hier, am Großen Markt, wird nun mit viel Liebe nach dem Originalrezept in Handarbeit produziert.