Gourmethäppchen aus Spargel und Saibling,
Foto: Goldener Hahn Finsterwalde
Im November warten Küchenchefs im ganzen Land auf die neuen Ranglisten der Restaurantführer Gault & Millau und Guide Michelin. Auch in Brandenburg. Fazit: Mit dem kochZimmer in Beelitz ist ein Sterne-Restaurant hinzugekommen. Im Gault&Millau rücken die besten Restaurants in Brandenburg enger zusammen.
... das gibt es noch, doch in den besten Restaurants in Brandenburg wird weiter Erlesenes und Fantasievolles auf die Teller gebracht. Die gestrengen Restaurantkritiker von Gault&Millau und Guide Michelin haben wieder getestet, abgewogen und ihr Urteil gefällt.
Der Gault&Millau sieht gleich ein Triumvirat von drei Küchenchefs mit 16 Punkten auf Platz eins. Alexander Dressel, Chefkoch des Restaurant ''Friedrich Wilhelm'' in Potsdam war im Gault&Millau 2015 mit 17 Punkten noch alleiniger Spitzenreiter. Trotz des Verlustes eines Punktes befanden die Tester "... alles gut gemacht und schön angerichtet, ob Ikarimilachs mit Sobanudeln, Senf und Seeigelschau oder Ibérico-Schweinenacken mit Aubergine und Shoyu".
Alexander Dressel im Restaurant Friedrich Wilhelm,
Foto: Bayrisches Haus
Oliver Heilmeyer vom Restaurant ''17fuffzig'' im Bleiche Resort und Spa, Burg (Spreewald) kocht schon seit seit vielen Jahren in der Spitzengruppe. Ebenso Frank Schreiber vom ''Goldenen Hahn'' in Finsterwalde, der im Süden Brandenburgs mit viel Verve sein Restaurant führt. Über die Wachtel mit Mispeln und Süßholzwurzel befand der Gault&Millau: "Geschmacklich und handwerklich tadellos."
Frank Schreiber gibt dem Gericht den letzten Schliff,
Foto: Restaurant Goldener Hahn
Zwei Küchenchefs und eine Küchenchefin bekamen 15 Punkte attestiert. Marco Giedow wurde erst vor Kurzem zum Brandenburger Meisterkoch 2015 gekürt. In der ''Speisenkammer'' im Ferienhof Spreewaldromantik schafft er den Spagat zwischen Einfachem und Mondänem: Die 15 Punkte gab es für Omelette vom Landei mit Kartoffel und Bärlauch und eine Thunfischvariation, die mit "Zwiebelmarmelade einen schönen Spreewälder Touch bekommt".
Meisterkoch Marco Giedow vom Restaurant Speisenkammer ,
Foto: TMB-Fotoarchiv/Steffen Lehmann
Bei Carmen Krüger in ''Carmens Restaurant'' wissen die Tester zu schätzen, dass die Küche "ohne Schnickschnack und Effekte" auskommen. Eine aus der Region gewachsene Landhausküche macht das Haus in Eichwalde schon seit Jahren zu einem der besten Restaurants in Brandenburg . Patrick Schwatke vom kochZimmer in Beelitz ist der Dritte im Bunde der 15-Punkte-Küchenchefs. Ganz famos sei der Schweinebauch mit Algen, so der Gault&Millau.
Die anderen Top-Restaurants laut Gault&Millau sind : das ''Juliette'' in Potsdam (14 Punkte) sowie das ''Bollwerk4'' in Eisenhüttenstadt, ''Speckers Landhaus'' in Potsdam sowie die ''Villa am See'' in Bad Saarow (jeweils 13 Punkte).
Patrick Schwatke und das Restaurant "kochZimmer" aus Beelitz schafften zum ersten Mal auch auch den Sprung in den Guide Michelin. Er gesellt sich damit zu den anderen beiden Sternerestaurants in Brandenburg, dem Friedrich Wilhelm in Potsdam und dem "17fuffzig" in Burg im Spreewald.
Chefkoch Patrick Schwatke in seiner Küche,
Foto: TMB-Fotoarchiv/Steffen Lehmann
Wer findet, das sei zu wenig, der hat in Berlin eine ungleich größere Auswahl. Im neuen Guide Michelin 2016 kommt die Hauptstadt gleich auf 20 Sternerestaurants. Davon sechs mit zwei Sternen. In Ostdeutschland liegt Brandenburg mit drei Sternerestaurants vor Sachsen-Anhalt (null) und Thüringen (zwei). Mecklenburg-Vorpommern kommt auf zehn Sternerestaurants, gefolgt von Sachsen (fünf).
Für den Restaurantführer 2016 noch nicht auf dem Schirm der Tester war das Restaurant "AS am See" in Bad Saarow. In dem kleinen Bistro am Scharmützselsee setzt Andreas Staack jetzt Akzente. Der Berliner Restaurantszene ist Staack vor allem als Küchenchef der Noiquattros bekannt geworden. Nur unterstützt von einem Koch bringt er frische Bistroküche auf die Teller. Unser Tipp: Beim nächsten Besuch am Märkischen Meer oder in der benachbarten SaarowTherme einfach mal vorbeischauen.
Das Bistro AS im abendlichen Bad Saarow,
Foto: Jan Heerlein
Und da die besten Küchenchefs ohne Publikum ihre Kunst nicht zelebrieren können, hier noch einmal unsere Aufforderung an alle Brandenburger: Geht essen!
